Mijn snelle, eenvoudige havermoutpannenkoeken

Er wordt hier nog steeds 90% van de tijd suikervrij gegeten. Ik heb helemaal geen zin meer om te snoepen of om andere troep te eten. En als ik het dan wel doe, ben ik daarna serieus misselijk. Ik blijf erbij dat gezond en suikervrij leven niet saai hoeft te zijn. Deze ochtend (en gisteren als dessert :p) at ik havermoutpannenkoekjes. Vol met healthy goodies en toch heb je het gevoel dat je "aan het zondigen" bent. En ze zijn nog eenvoudig om te maken ook.

Ingrediënten voor 6 - 8 kleine pannenkoeken:

• 100 havervlokken
• 180 ml (amandel)melk
• 2 - 3 el zelfgemaakte, suikervrije appelmoes
• 1 (bio) ei
• 1 tl vanille extract
• 1 tl speculooskruiden (of 1/2 tl kaneel)
• Kokosolie
• Optioneel: 1 el lijnzaad, 1 el chiazaad, 1 el honing, ...

Werkwijze:

1. Doe de havervlokken in een blender en mix tot meel. 
2. Voeg de melk, het ei en de appelmoes toe. 
3. Mix tot een geheel. Roer voor de zekerheid met een lepel ook het beslag nog eens goed om, want soms blijft het havermeel onderaan in de blender plakken. 
4. Voeg het vanille extract en speculooskruiden (en eventueel zaadjes, honing, ... toe) en mix opnieuw. 
5. Verhit wat kokosolie en bak de pannenkoekjes goudbruin.

Ik serveerde ze met aardbeien en maple syrup voor het vriendje en ikzelf at ze met aardbeien en een grote lepel Griekse yoghurt.

Laat het smaken!

Liefs,

Miss Pixie